健康年菜满足不过量,丰富没负担!

浏览量:556 2020-06-18 点赞:531

欢渡年节,免为饮食担忧,今年新光医院营养课特别设计了符合健康、营养均衡的年菜,期望大家在吃年夜饭时,能「满足但不过量,丰富而没负担」,而如糖尿病、高血压的病友,更能参考此示範年菜,有效控制病情。在菜色丰富的菜单裏,尝试别于以往年菜的设计与上菜顺序,我们的特色包括: (1) 刺激胆囊收缩素(CCK,cholecystokinin)分泌,来降低食慾。 (2) 利用食材与进食特性,减缓用餐及消化速度。 (3) 运用高量膳食纤维搭配汤品,加速胃扩张。 (4) 增加生理心理满足的感受,提升饱足感。 (5) 提供多样化、色香味俱全,但营养均衡的饮食选择,吃得健康并能安心享用年菜。第一道年菜是别于传统「健康年菜」的「炸」高纤年糕,我们运用油脂(dietary fat)(油炸)搭配多醣类食物(complex carbohydrate)(年糕),刺激胆囊收缩素(CCK,cholecystokinin)分泌,使胃排空变慢,藉以满足食慾,增加饱足。 接着登场的是香气清爽,平稳情绪,活血养颜的玫瑰补气茶,大家可以利用15~20分钟品茶时间,闲话家常,互道恭喜,减缓用餐速度,加上利用含有蛋白质食物的彩椒炒龙虾,食物消化时间不至于太快,让前面提到CCK的效应,能有足够的反应时间。 洋菇芥菜心、菇蕈全鸡盅、如意十香菜这三道菜,为蔬菜加汤品,即藉由高量膳食纤维吸水膨胀的特性,增加体积上的满足感,而纤维的摄取,也有稳定血糖,降低血脂肪之功效。然而,只吃「菜」,会让有些人觉得不饱,接下来的双色蒸饺,较有吃到正餐的感觉,且为包含蛋白质、醣类、纤维质等複合性食品,消化速度慢,故可以同时达到心理及生理上的饱足。 也许,此时已有很多人已经吃饱了,麒麟蒸鲜鱼这道菜,让已经吃不下的人,只要浅嚐,不需把鱼都吃完,正好呼应中国人「年年有余」的习俗,讨个吉利。最后水果拼盘中水果的粗纤维则促进胃肠蠕动,帮助消化。而压轴的山药紫米粥,不但热呼呼又微甜,让大家都能甜蜜过好年。 每人份热量735大卡,蛋白质37克(20﹪)、脂肪20克(24﹪)、醣类102克(56﹪)、膳食纤维16.9克。希望随着这份健康年菜的推出,可以让大家对健康年菜有不同得印象与想法,并一面享受色、香、味俱全,让视觉、嗅觉、味觉都能一次满足的年夜饭,同时过个平安健康的快乐新年。步步高升(炸高纤年糕) 材料:高纤年糕300克、馄饨皮120克、花生粉30克、香菜10克、糖1克,糖1公克 作法: 1.将高纤年糕,切成长条。 2.馄饨皮包入切好的年糕、洒上花生粉及香菜,备用。 3.待油热后,放入年糕条,炸至金黄色即可。热量 167 蛋白质 3 脂肪 7 醣类 22 膳食纤维 1.3 美丽人生(玫瑰补气茶) 材料:枸杞50克、黄耆20克、粉光参5克、粉玫瑰25克 作法: 1.将药材洗净,加入3000CC的水 2.以大火煮开,再以小火续煮30分钟即可。热量7 蛋白质0 脂肪0 醣类2 膳食纤维0.0 彩椒迎春(彩椒炒龙虾) 材料:龙虾500克、西芹150克、红椒150克、黄椒150克、生香菇150克、鲜百合100克、油40克、盐5克作法: 1.龙虾去壳,取肉切块、过油、备用。 2.将西芹、红椒、黄椒、生香菇、百合等切 片,放入滚水中川烫。 3.起油锅将所有材料一起拌炒,加盐调味。热量 48 蛋白质 4 脂肪 2 醣类4 膳食纤维1.5 翠绿长青(洋菇芥菜心) 材料:芥菜心830克、草菇200克、姜50克、枸杞20克、油10克、盐2克 作法: 1.芥菜心切片,草菇切半,姜切丝。2.起油锅,加入姜片爆香拌炒后,2.将草菇及芥菜放入大火快炒。 3.起锅前洒上枸杞,加盐调味。热量 49 蛋白质 1 脂肪 3 醣类5 膳食纤维2.2 福寿齐家(菇蕈全鸡盅) 材料:全鸡2斤、红枣30克、柳松菇、鲍鱼菇、金针菇、秀珍菇、鲜香菇各100克、枸杞15克、盐3克作法: 1.全鸡洗净,去油脂,加水,放入红枣,放 入电锅,炖煮一小时。 2.鸡汤放凉,捞去浮油,加各式菇类及枸杞及盐再炖煮10分钟。热量 71 蛋白质 12 脂肪 1 醣类6 膳食纤维2.0 年年如意(如意十香菜) 材料:乾金针50克、虾米30克、乾香菇20克、金针菇、黄豆芽、小豆苗、木耳各100克、里肌肉80克、竹笋300克、胡萝蔔250克、芹菜150克、青蒜55克、香菜30克、香油、酱油膏、醋各10克、盐3克作法: 1.将乾金针、虾米、乾香菇泡软 2.所有材料切丝,以小火煸乾水分。 3.拌入蒜末、香菜末,调味即可。热量 65 蛋白质 5 脂肪 2 醣类7 膳食纤维3.5 招财进宝(双色鲜蒸饺) 材料:麵粉120克、菠菜汁80克、红萝蔔80克、水160克、虾仁50克、瓠瓜350克、鸡肉50克、青江菜360克、香油10克、盐6克作法: 1.麵粉分别加入菠菜水及胡萝蔔水,做成烫麵,桿成饺皮。 2.分别将虾仁、瓠瓜切碎,以及鸡肉和胡萝蔔,加入调味料拌匀,做成馅料备用。 3.分别将两种馅料包入不同的饺皮内,放入蒸锅,蒸10分钟至熟即可。热量 90 蛋白质 3 脂肪 1 醣类16 膳食纤维1.0 锦绣有余(麒麟蒸鲜鱼) 材料:鲈鱼600克、胡萝蔔110克、竹笋300克、乾香菇20克、包白500克、青江菜180克、盐5克、太白粉5克、油20克作法: 1.鲈鱼片开,在表面画10刀;在每个切口夹入穿烫过的胡萝蔔、香菇、竹笋片 2.包白菜 于 底,放入 中 上 及米酒,蒸8分 至熟后 青江菜 熟 排 ,即可。热量 67 蛋白质 6 脂肪 3 醣类3 膳食纤维1.6 万紫千红(大枣紫米粥) 材料:山药250克、黑糯米100克、圆糯米50克、红枣30克、黑糖50克 作法: 1. 将黑糯米、圆糯米浸泡一夜 2. 山药去皮,切成块状 3. 将所有材料放入电锅中,外锅加2杯水,加热至熟即可。热量112 蛋白质2 脂肪1 醣类24 膳食纤维1.0

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